夢の谷ファームは農薬や化学肥料に頼らない、有機栽培に取り組む農事組合法人です。谷間にある田んぼや畑、小川、ヤギが雑草を食べるのどかな様子は、まさになつかしい「里山」風景そのものです。

農薬を使わない田んぼには、最近見られなくなった絶滅危惧種のトノサマガエルやゲンジボタルなどの生き物がたくさん見られます。

夢の谷ファームは五頭森林実習場近くの新潟県阿賀野市に位置し、環境創生農学科が受講する有機農業実地研修の実習先となっています。機械にたよらず手作業で行う稲作や有機肥料作りのほか、田んぼ周辺の生物調査は本校が担当して行います。

本校はスノービーチ（＝雪国のブナ）プロジェクトに参加しています。通常の林業ではスギ・ヒノキなどの針葉樹を植林・育林し、利用していますが、スノービーチプロジェクトは雪国新潟本来の植生である、ブナを利用した広葉樹林業の実用化に向けた活動をしています。

ブナ林の育成と活用、再生を行うことで地域の天然林の保全や、そこにすむ生物の生息空間の保護、さらに地域の活性化が期待できます。

実習地の新潟県魚沼市には本校舎から車で2時間ほどの場所にあり、日帰りの実習を行っています。主に自然環境保全科の里山保全実習や林業総合実習の実習先となります。